MENU
BORREL
LOCAL BAKER JORRIT’S BREAD (V) 5
Wild mustard | Arugula | Pumpkin seeds
ZEELAND OYSTERS EA. 3.5
Lemon | Mignonette | Magnolia
BURRATA 10
Red chicory | Dried black olives | Orange
GOAT-CHEESE CHURROS EA. 1.25
Trufflehoney
HOMEMADE BITTERBALLS EA. 1.15
Rendang | Sweet and sour cucumber mayonnaise
HOMEMADE VEGAN BITTERBALLS EA. 1.15
Oyster mushrooms | Vegan coffee mayonnaise
SPECIAL
5-COURSE CHEF’S SURPRISE MENU 52.5
Matching wine pairing 32.5
SIDES
FRIES 4
Smoked paprika | Mayonnaise
ROASTED OXHEART CABBAGE 4
Misomayonnaise | Buckwheat | Chives
SET MENU
3-COURSE SET MENU 36
Matching wine pairing 24
DISHES
DISHES SPROUTING BROCCOLI (V) 13
Nettle | White asparagus | Ramsons | Unripe walnut
EAST INDIAN CHERRY DOLMA 13
Pearl barley | Bell pepper | Sage
TARTARE OF SEA BREAM FILLET 13
Smoked milk | Eggplant | Lucifer fries | Spring onion
HAY-BAKED KOHLRABI (V) 13
Hazelnut | Cavolo nero | Fennel | Dahlia
CELERIAC COOKED IN SALT CRUST 13
Sheep pasture | Chamomille | Sweet onion | Angelica
STEAMED ZEELAND OYSTER 13
Almond | Cauliflower | Field lettuce | Shallot
STEAK TARTARE 13
Miso mayonnaise | Herring roe | Pickled onion | Salt & Vinegar potato chips
STEWED FENNEL (V) 13
Black garlic | Hay | Granny Smith apple
ROASTED PUMPKIN 13
Bok choy | Green tomato | Feta | Buckwheat
FAT BLOATER 13
Brussels sprouts | Savoy Cabbage | Green tomato | Celeriac
PAN-FRIED ZANDER FILLET 13
Baby carrots | Heirloom carrots | Dashi | Ramsons buds
ROASTED LEEK 13
Potato | Celery | Chanterelle mushrooms | XO sauce
HAY BRAISED PIG’S CHEEK 13
Chard | Leek | Aged Cheese | Coriander seed
BONELESS SHORT RIB 13
Sprouting broccoli | Turnip | Onion powder | Kimchi
DESSERTS
WHITE CHOCOLATE MOUSSE 8.5
Parsnip | Orange | Tarragon |
HAY PANNA COTTA (V) 8.5
Pinecone | Blackberries | Blackcurrants
ESPRESSO SORBET 8.5
Nashi pear | Hazelnut | Toffee
MERINGUE ICE CREAM 8.5
Pickled Egg Yolk | Hazelnuts | Coffee
DE WIT CHEESES (5PCS) 10
Date Walnut Bread | Quince Jelly | Grape Must Mustard
WITTE WIJNEN
PIPOLI 6 | 30
Herkomst: Basilicata | Italië
Druif: Greco | Fiano
Smaak: Zuiver | Abrikoos | Bloemen | Citrus | Tropisch fruit | Fijne zuren
GRAN CERDO 6,5 | 32,5
Herkomst: Rioja | Spanje
Druif: Viura | Macabeo
Smaak: Fris | Groene appel | Bloesem | Peer | Perzik
CALUSARI RESERVA 7 | 35
Herkomst: Transsylvanië | Roemenië
Druif: Chardonnay | Feteasca Regala
Smaak: Peer | Appel | Perzik | Hooi | Vanille | Boter | Houtgerijpt
VITE COLTE VILLATA 7 | 35
Herkomst: Piëmonte | Italië
Druif: Arneis
Smaak: Complex | Appelbloesem | Abrikoos | Peer | Fris | Elegant | Amandel
VINHA DOS PARDAIS BRANCO 7 | 35
Herkomst: Peninsula de Setúbal | Portugal
Druif: Sauvignon blanc | Fernão Pires
Smaak: Tropisch fruit | Frisse zuren | Mineralen | Groene appel | Limoen
PASQUA PASSIMENTO BIANCO 8,5 | 37,5
Herkomst: Veneto | Italië
Druif: Garganega
Smaak: Citrus | Perzik | Amandel | Zacht | Deels houtgerijpt | Fris | Licht zoetje
DONNAFUGATA ‘ANTHILIA’ 8 | 40
Herkomst: Sicilië | Italië
Druif: Cattarratto
Smaak: Fris | Perzik | Appel | Mediterane kruiden | Sappig
EIFEL ‘MAXIMILIAN’ 9 | 40
Herkomst: Mosel | Duitsland
Druif: Riesling
Smaak: Rijp | Kruidig | Perzik | Ananas | Fris | Rond
STEITZ WEISSBURGUNDER 8 | 40
Herkomst: Rheinhessen | Duitsland
Druif: Weissburgunder
Smaak: Mineraal | Floraal | Geel fruit | Citroenmelisse
WITTE WIJNEN
TOKAJ-HÉTSZÓLÓ DRY 9 | 40
Herkomst: Tokaj-Hegyalja | Hongarije
Druif: Furmint
Smaak: Zuiver | Rijpe peer | Citrus | Zacht zoetje
STEENBERG 8 | 40
Herkomst: Constantia | Zuid-Afrika
Druif: Chardonnay
Smaak: Vol | Oranjebloesem | Butterscotch | Vanille | Appel | Romig | Mineralen | Houtgerijpt
STEITZ RIESLING FERNHERB 40
Herkomst: Rheinhessen | Duitsland
Druif: Riesling
Smaak: Licht zoet | Appel | Peer | Perzik | Limoen
PRADOREY BLANCO 9 | 45
Herkomst: Castilla y Leon | Spanje
Druif: Verdejo | Albarín
Smaak: Elegant | Wit fruit | Vanille | Noten | Aards | Houtgerijpt
CARRELEON BARRICA 9 | 45
Herkomst: Tierra de Leon | Spanje
Druif: Albarín
Smaak: Vol | Perzik | Groene kruiden | Vanille | Complex | Houtgerijpt
TRAMIN GEWÜRZTRAMINER 10 | 45
Herkomst: Trentino-Alto Adige | Italië
Druif: Gerwürztraminer
Smaak: Rijk | Mineralen | Muscat | Exotische specerijen | Lychee | Elegant
TRAMIN PINOT GRIGIO 9 | 45
Herkomst: Trentino-Alto Adige | Italië
Druif: Pinot Grigio
Smaak: Vol | Zacht | Verfijnt | Noten | Honing |
VIGNETI REPETTO PICCOLO 10 | 45
Herkomst: Piemonte | Italië
Druif: Timorasso
Smaak: Laurier | Drop | Fijne zuren | Mineralen | Vol | Sur lie gerijpt
ITSASMENDI TXAKOLINA 50
Herkomst: Bizkaiko Txakolina | Spanje
Druif: Hondarrabi Zuri
Smaak: Fris | Ziltig | Limoenschil | Gras | Grapefruit | Ananas | Anijs
FAMILIA MARGACA RESERVA BRANCO 11 | 50
Herkomst: Alentejo | Portugal
Druif: Antão Vaz
Smaak: Vol | Mandarijn | Tropisch fruit | Vanille | Witte peper | Romig | Karamel | Houtgerijpt
SLOBODNÉ VINÁRSTVO MAJER BLANC 50
Herkomst: Nitrianska | Slowakije
Druif: Sauvignon blanc
Smaak: Natuurwijn | Vlierbloesem | Lychee | Komkommer | Zeewier | Strakke zuren
ARCESE 12 | 55
Herkomst: Piëmonte | Italië
Druif: Roero Arneis | Cortese | Sauvignon | Favorita
Smaak: Natuurwijn | Amandel | Citrus | Peer | Abrikoos | Verfijnd
DUWWELTJIE 12 | 55
Herkomst: West Kaap | Zuid Afrika
Druif: Chenin Blanc
Smaak: Rond | Zacht | Abrikoos | Citrus | Vanille | Anijs | Houtgerijpt | Sur lie gerijpt
STEITZ AMPHORE 13 | 60
Herkomst: Rheinhessen | Duitsland
Druif: Silvaner
Smaak: Natuurwijn | Kweepeer | Anijs | Gist | Kruidig | Frisse zuren
RODE WIJNEN
RADACINI 6 | 30
Herkomst: Codru | Moldavië
Druif: Pinot Noir
Smaak: Soepel | Framboos | Kersen | Vanille | Specerijen | Houtgerijpt
ASPIAS 6 | 30
Herkomst: Alentejo | Portugal
Druif: Aragonez | Touriga Franca | Alicante Bouschet | Petit Verdot
Smaak: Intens fruitig | Blauwe bes | Bramen | Kruiden | Vanille | Cacao
AZUL PORTUGAL DAO TINTO 6,5 | 32,5
Herkomst: Beiras | Portugal
Druif: Touriga Nacional | Tinta Roriz | Jaen | Alfrocheiro
Smaak: Pruim | Framboos | Kaneel | Kruidnagel | Vanille | Houtgerijpt
BEL COLLE 8 | 35
Herkomst: Piëmonte | Italië
Druif: Nebbiolo
Smaak: Licht | Fluweelzacht | Viooltjes | Bessen | Kers | Fijne zuren
MI TRACTOR AZUL 7 | 35
Herkomst: Almansa | Spanje
Druif: Garnacha Tintorera
Smaak: Sappig | Aardbei | Bosbes | Rokerig
PASQUA PASSIMENTO ROSSO 8,5 | 37,5
Herkomst: Veneto | Italië
Druif: Corvina | Croatina | Merlot
Smaak: Intens rood fruit | Zoete specerijen | Zachte tannine | Houtgerijpt
JUICY RED 9|40
Herkomst: Catalunya | Spanje
Druif: Cabernet Sauvignon | Grenache | Xarel-lo
Smaak: Natuurwijn | Rood fruit | Peper | Paprika | Nootmuskaat | Sappig
SIERRA NORTE 1564 SYRAH 9|40
Herkomst: Utiel-Requena | Spanje
Druif: Syrah
Smaak: Bessen | Bramen | Laurier | Rozemarijn | Kaneel | Houtgerijpt
KARAS 9 | 40
Herkomst: Ararat Valley | Armenië
Druif: Syrah | Cot | Cabernet Franc | Tannat
Smaak: Zwart fruit | Jam | Chocolade | Peper | Kruidnagel
STEITZ SPATBURGUNDER 9 | 40
Herkomst: Rheinhessen | Duitsland
Druif: Spätburgunder
Smaak: Sappig | Complex | Kers | Laurier | Vlierbes
PEPE YLLERA 9|40
Herkomst: Ribera del Duero | Spanje
Druif: Tempranillo | Cabernet Sauvignon
Smaak: Zwart fruit | Cederhout | Specerijen | Houtgerijpt
RODE WIJNEN
NOTTE DI GALILEO 9 | 40
Herkomst: Veneto | Italië
Druif: Merlot | Cabernet Sauvignon
Smaak: Krachtig | Rood fruit | Bramen | Vanille | Kruidig | Houtgerijpt
QUINTA DA ALCUBE 10 | 45
Herkomst: Peninsula de Setúbal | Portugal
Druif: Trincadeira
Smaak: Vol | Rijp fruit | Jam | Chocolade | Ceder
WENINGER 10 | 45
Herkomst: Sopron | Hongarije
Druif: Kékfrankos
Smaak: Sappig | Zwart fruit | Vlezig | Kruidig | Mineralen | Houtgerijpt
WENTE BEYER RANCH 10 | 45
Herkomst: Californië | USA
Druif: Zinfandel
Smaak: Volle body | Framboos | Bramen | Kruiden | Zwarte peper | Houtgerijpt
DOMAINE BOUSQUET 10 | 45
Herkomst: Tupungato | Argentinië
Druif: Gran-Malbac
Smaak: Rode bessen | Zwart fruit | Specerijen | Truffels | Verfijnde tannine | Houtgerijpt
STEITZ ROT EINS 12 | 55
Herkomst: Rheinhessen | Duitsland
Druif: St. Laurent | Spätburgunder
Smaak: Zwarte kers | Pruim | Jeneverbes | Kruidig | Houtgerijpt=
PHEASANT’S TEARS SAPERAVI 13 | 60
Herkomst: Kakheti | Georgië
Druif: Saperavi
Smaak: Natuurwijn | Robuust | Aards | Asperge| Paddenstoel | Bessen
HABLA 21 14 | 65
Herkomst: Extremadura | Spanje
Druif: Cabernet Sauvignon | Cabernet Franc | Malbec | Petit Verdot
Smaak: Complex | Balsamico | Intens rood fruit | Pepermunt | Vlezige tannine | Houtgerijpt
HABLA 22 14 | 65
Herkomst: Extremadura | Spanje
Druif: Tempranillo
Smaak: Complex | Zwarte bes | Leer | Truffel | Houtgerijpt
HABLA 23 14 | 65
Herkomst: Extremadura | Spanje
Druif: Malbec
Smaak: Complex | Pruim | Zoethout | Tijm | Leer | Houtgerijpt
HABLA 24 14 | 65
Herkomst: Extremadura | Spanje
Druif: Cabernet Franc
Smaak: Complex | Zoethout | Ceder | Tijm | Braam | Houtgerijpt
HABLA 26 14 | 65
Herkomst: Extremadura | Spanje
Druif: Syrah
Smaak: Complex | Pruim | Leisteen | Koriander | Amandel | Houtgerijpt
HABLA 27 14 | 65
Herkomst: Extremadura | Spanje
Druif: Cabernet Franc
Smaak: Complex | Limoen | Cassis | Grafiet | Hooi | Houtgerijpt
HABLA 28 14 | 65
Herkomst: Extremadura | Spanje
Druif: Tempranillo
Smaak: Complex | Aardbei | Oregano | Mokka | Oranje bloesem | Houtgerijpt
HABLA 30 14 | 65
Herkomst: Extremadura | Spanje
Druif: Syrah
Smaak: Complex | Mango | Kokos | Rozemarijn | Zwarte peper | Houtgerijpt
HABLA 31 14 | 65
Herkomst: Extremadura | Spanje
Druif: Syrah
Smaak: Complex | Framboos | Tabak | Graniet | Leer | Houtgerijpt
MOUSSEREND
ROSELL MIR, MARC MIR CAVA 8 | 40
Herkomst: Catalunya | Spanje
Druif: Chardonnay | Pinot Noir
Smaak: Vol | Romig | Citrus | Toast | Amandel
PAMPANEO ANCASTRAL 45
Herkomst: Castilla-La Mancha | Spanje
Druif: Airén
Smaak: Natuurwijn | Zachte bubbel | Romig | Ananas
MONZIO COMPAGNONI BRUT 50
Herkomst: Brescia | Italië̈
Druif: Chardonnay | Pinot Noir
Smaak: Complex | Toast | Gist | Perzik | Appel
STEITZ PINOT BRUT 50
Herkomst: Rheinhessen | Duitsland
Druif: Spätburgunder | Weissburgunder
Smaak: Vol | Fijne zuren | Wit brood | Geel fruit
ROSSISMA ROSE 55
Herkomst: Emilio-Romagna | Italië
Druif: Barbera | Bonarda
Smaak: Natuurwijn | Zachte bubbel | Kersen | Rabarber
ROSE
STEITZ ROSE 7,5 | 37,5
Herkomst: Rheinhessen | Duitsland
Druif: Spätburgunder
Smaak: Fris | Kruidig | Aardbei | Framboos | Kersenbloesem
VALLI UNITE ROSATEA 42,5
Herkomst: Piëmonte | Italië
Druif: Barbera | Cortese | Dolcetto
Smaak: Natuurwijn | Vol | Rozenbottel | Aardbei | Kersen
BODEGAS GRATIAS 9 | 45
Herkomst: Valencia | Spanje
Druif: Bobal
Smaak: Rood fruit | Druiven | Vol | Zacht | Lichte tannine | Houtrijping | Natuurwijn
PARDEVALLES CLARETT 9|45
Herkomst: Tierra de León | Spanje
Druif: Prieto picudo | Albarín
Smaak: Complex | Stuivend | Groene kruiden | Rood fruit
CARREDUENAS ROSADO 11 | 50
Herkomst: Cigales | Spanje
Druif: Tempranillo
Smaak: Zwart fruit | Kersen | Vanille | Eucalyptus | Anijs | Houtgerijpt
SLOBODNE VINARSTVO REBELA ROSA 11|50
Herkomst: Nitrianska | Slowakije
Druif: Blaufränkisch | Cabernet Sauvignon
Smaak: Natuurwijn | Rabarber | Rozenbottel | Gedroogd fruit | yoghurt | Zacht
VIN ORANGE
MON BLANC 10 | 45
Herkomst: Kamptal | Oostenrijk
Druif: Riesling | Gruner Veltliner | Weissburgunder | Gelber Mukatellier | Donauriesling
Smaak: Fris | Aards | Bloemen | Tropisch fruit | Natuurwijn
STEITZ ORANGE 10 | 45
Herkomst: Rheinhessen | Duitsland
Druif: Silvaner
Smaak: Friszuur | Kruidig | Sappig | Appel | Zachte tannine
ELS BASSOTS 11|50
Herkomst: Conca de Barbera | Spanje
Druif: Chenin Blanc | Macabeo
Smaak: Sappig | Zachte tannine | Verfijnd | Citrus | Gember | Jasmijn | Natuurwijn
LITTLE FLUFFY CLOUDS 12 | 55
Herkomst: Alt-Empordà – Catalunya | Spanje
Druif: Macabeo | Muscat d’Alexandrië
Smaak: Natuurwijn | Vol | Fris | Citrus | Meloen | Munt | Peterselie | Rokerig | Bloemen
ITSASMENDI BAT BERRI 12 | 55
Herkomst: Bizkaiko Txakolina | Spanje
Druif: Hondarrabi Zuri
Smaak: Complex | Kamille | Abrikoos | Grapefruitschil | Noten | Perzik | Balsamico | Subtiele tannines
IAGO CHINURI 13 | 60
Herkomst: Kartli | Georgië
Druif: Chinuri
Smaak: Natuurwijn | Aards | Gist | Steenfruit | Tijm | Salie | Verfijnde tannine
ALDO VIOLA KRIMISO 75
Herkomst: Sicilië | Italië
Druif: Cataratto
Smaak: Mineraal | Steenfruit | Ziltig | Verse kruiden | Sinaasappel | Natuurwijn
